香吉士无论对厨师、厨艺，或是对食物的态度也是非常认真。在与CP7的瓦杰的战斗时，香吉士充分地表现出他对食物的名称、特点、甚至重量也有清晰的了解。在霍波迪上尉面前说出：“在海上激怒了厨师，等于是自杀的行为!”及“不可以浪费食物” 与CP7的瓦杰战斗时说：“手和菜刀对厨师来说都是神圣的，在战斗中从不使用就是我的原则。”及“菜刀不是剑，不可以用来砍人。”
九年前，香吉士在当客船奥比特号的见习厨师时，以红脚哲普率领的厨师海盗团来到船上抢夺财宝，于是小小的香吉士便想去对抗他们，但是在这时候，暴风雨引起的大浪将香吉士冲进大海，哲普竟然奋不顾身跳进汹涌的海洋中救他。而哲普的脚被船夹了动弹不得，才用船锚砍了自己右脚，去救香吉士。两天之后，他们便被冲到一个什么都没有的荒岛中。
在这岛上没有食物，要捱过等待救援的日子，唯有依靠从船上取来的一小袋食物。哲普为了香吉士竟然暗地里将食物全分给他。香吉士一直以为哲普霸占了更多食物，准备杀他夺取食物的时候，忽然发现红脚哲普的左脚已断，显然比自己更为憔悴。原来哲普当时声称是食物的大袋子里装的，只不过是财宝而已。
香吉士知道真相后，深受感动，为了报答他的救命之恩，决定跟随红脚哲普开一间海上餐厅，令所有人都没有捱饿的痛苦。而他们终于在遇难后的第48天(漫画：第85天)获救。此次的经历改变了香吉士的人生观，他深深感受到食物的重要，和想活下去是如此的艰苦。